Barolo DOCG " Arborina " 2016 | Marco Curto diraspatura delle uve e fermentazione

diraspatura delle uve e fermentazione per 10-12 giorni a 23° con follature automatiche giornaliere

è caldo e ricco di sostanza

Ha spuma abbondante e evanescente con perlage a grana minuta e persistente

da una buona freschezza e da sapidità

per il terreno collinare di origine eocenica

Barolo DOCG " Arborina " 2016 | Marco Curto diraspatura delle uve e fermentazioneIl Nebbiolo un uva tardiva, la raccolta avviene normalmente nel mese di ottobre ma con le annate sempre pi calde frequente la raccolta a fine settembre. Luva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare con lieviti indigeni. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti presenti naturalmente